Guía del café en Copenhague

La escena de café de especialidad de Copenhague creció alrededor de unos pocos tostadores que convirtieron el tueste claro y la compra directa en un estilo propio. Coffee Collective abrió su primera tienda en Jægersborggade, en Nørrebro, en 2008, y hoy publica cuánto paga por sus cafés. Prolog empezó como una barra estrecha en Kødbyen en 2016, April llegó ese mismo año con el tostador sueco Patrik Rolf, y La Cabra bajó desde Aarhus para tostar en Nordhavn. A su alrededor hay un anillo de tostadores más pequeños con bares propios, como ROAST, Kaffedepartementet, Norange, The Artisan y HipHop, y algunos bares multitostador, como Darcy's, Nude Coffee y Wild Horses, que sirven café de toda Europa.

Para un primer día de café, empieza por Indre By. La tienda de April en Pilestræde, La Cabra en Møntergade, Democratic Coffee en la Biblioteca Central y Nude Coffee en Store Kongensgade están a pocos minutos a pie entre sí, y Coffee Collective tiene bares en el mercado Torvehallerne y en Kristen Bernikows Gade. A la tarde, cruza los lagos hacia Nørrebro para la tienda original de Coffee Collective en Jægersborggade, Darcy's en Rantzausgade, Norange junto a Sankt Hans Torv y The Artisan en el paseo de los lagos. Vesterbro da para un segundo día: el bar original de Prolog en Kødbyen, Time. en Meldahlsgade y Enghave Kaffe en Enghave Plads. ROAST queda a pocos pasos cruzando el puente Langebro, en Islands Brygge, y Kaffedepartementet, en Nordvest, y Wild Horses, en Sydhavn, valen el viaje en bus.

Qué pedir: la ciudad toma filtrado. La mayoría de los mejores bares ofrece un pour-over o un café de lote de origen único y tueste claro, muchas veces de Etiopía, Kenia o Colombia, con la finca y el proceso indicados. El espresso también suele ser claro, así que pruébalo solo antes de agregar leche. Si quieres comparar, April tiene un menú de degustación, y Andersen & Maillard ha servido lado a lado un lote natural y uno lavado de la misma finca.

La mayoría de los bares de especialidad abre entre las 7 y las 8 entre semana y una hora más tarde los fines de semana, y cierra al final de la tarde, hacia las 17 o las 18. Algunos tienen semanas cortas: Nude Coffee y el Silent Club de Komuna abren de miércoles a domingo, Pontes cierra los lunes y martes, y Coffice cierra los viernes. Muy pocos abren de noche.

Llevarte granos es fácil. Coffee Collective, April, La Cabra, Prolog, ROAST, Kaffedepartementet, Norange y Kontra venden bolsas en sus bares, y Kaffedepartementet vende una finca por bolsa, de la cosecha más reciente. Darcy's y Kaffe, en Istedgade, venden bolsas de tostadores invitados, una buena forma de probar tostadores del resto de Europa.